【如何做陕北油馍馍 如何做陕北油馍馍窍门】
文章插图
1、软米淘洗干净 ， 用热水浸泡 。
2、软米晚上泡上 ， 早上捞出控干水份 。
3、在磨面机加工成米面 ， 再用细箩将其箩成细面 。
4、米面分次放在高压锅或不粘锅炒面 ， 用其它锅锅底米面容易炒糊 ， 炒面炒的时间长些 ， 为的是炒去米面的苦味 ， 使其更加可口 。
5、炒过的米面倒入盆中 ， 根据米面的软硬度 ， 加入适量的小麦面粉 ， 烧开的水大气晾过倒入米面中 ， 边倒边用擀面杖搅拌 ， 晾一会再放入用发酵粉 ， 发酵粉放的太早会被热面烫死 。
6、和成稍硬些的面团 ， 放在热炕或电褥上盖上厚被进行发酵 。
7、面团膨起 ， 油馍馍就已发好 ， 面发好后首先要使劲搅和 ， 让其上下一致 ， 就可以做油馍馍了 。
8、取一小块面团揉圆 ， 放在铺了保鲜膜面板上 。
9、把面团用保鲜膜一角盖在上面 ， 用手掌或工具压扁 ， 揭开保鲜膜 ， 用一个顶针在圆形中间压一下 ， 取出中间的面 ， 油馍馍坯子就做好了 。
10、锅里倒入食用油 ， 待油烧热先放入一个油馍馍生坯试试油温 ， 然后将油馍馍生坯放入油锅中 ， 炸至色泽金黄捞出 ， 将刚炸好的油馍馍穿在铁丝上 ， 把油馍馍上带出的油滴入锅中 。
11、炸好的油馍馍晾凉后取下油馍馍(炸好的热油馍馍直接放在盘子里会被压扁的) 。
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