文章插图
1、量好需要的米，放到筛子里，筛子下面放盆 。打开自来水，让水缓慢地流入米中 。轻轻在手指之间揉搓米粒 。水会变得像牛奶一样不透明 。
2、把筛子提起来 。一定不要把米浸泡在淘米水中，否则这些水份会被米吸收，导致最后口感不好 。把这些淘米水倒掉 。
3、重复冲水，用手指搅拌米，筛干，倒去浑水，直到淘米水变得足够透明 。不要太用力搓米，不然会把米粒搓断，基本上重复4-5次后，就差不多干净了 。
4、再次把淘米水倒掉 。把筛子架在盆上，让米静置至少15分钟，米应该看起来很白并且有些不透明了 。
【一粒一粒米做法 粒粒Q弹有嚼劲】5、按照1：1.1的比例把米饭和水放入锅中 。如果用的是一年的陈米，那么你需要多加点水 。应为刚才晾米的过程中米损失了些水分，之后把米浸泡至少30分钟(最好是60分钟) 。这样水分可以充分浸透米粒，在煮的过程中，也会受热比较均匀 。
6、把锅放在炉子上中小火开始煮 。如果使用的煤气或者液化气，火焰应该打到中档就好，煮12分钟 。
7、会听到锅里面水开的声音，应该也会看见有蒸汽从锅盖漏出 。这时候把火关小一点，让水达到刚好沸腾，少量气泡上涌的状态，然后再煮7分钟，请不要打开锅盖 。7分钟之后，还是不要打开锅盖，关火，让米饭在锅中再呆个10-20分钟 。
8、打开盖子发现完全煮熟，在米粒的表面点缀着一点蒸汽孔 。不应该有多余的水分留在锅里，但是如果有的话把盖子盖上，再开火煮20秒 。请注意，这样有可能煮出焦底 。
用饭勺搅动一下米，把锅边缘和底部的米脱离开来 。这样在米中多余的水蒸气可以散发出去，米就不会烂 。这一步对于电饭锅来说尤其重要 。
9、拿起一小团米饭，仔细观察一下 。会发现米饭粒粒分明，但又能够略微黏在一起，轻轻挤压后会发现他们抱得更紧了，口感应该很纯净 。
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