文章插图
鱼汤深受广大市民的喜爱，因为味道鲜美，营养价值丰富，那么在煮鱼汤的时候是用热水还是冷水？煮鱼汤用大火还是小火呢？煮鱼汤用热水还是冷水一般建议用热水 。
煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象 。
若是用冷水的话，随着锅内温度的不断升高，煮鱼的时间要长一些，鱼肉会有松散的情况，营养物质流失也较快 。
煮鱼汤用大火还是小火一般建议用大火 。
熬鱼汤一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,这样能够保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理 。有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替 。
为什么煮出来的鱼汤是苦的鱼汤熬出来是苦的原因有以下几种：
1、洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉，这个如果带着煮也是会带苦味的，通常卖鱼的时候只帮去掉内脏，黑膜是不会去掉的，要自己再处理一下 。
2、油温过高，导致油里的杂质碳化，形成苦味 。
3、鲫鱼煎过了，鲫鱼碳化，形成苦味 。
4、还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了 。味道不好，就尽量不吃，另外碳化了的食品易致癌，鱼胆有毒，但量小不是很影响 。
怎么熬鱼汤才又白又鲜豆腐胖头鱼汤做法 食材：胖头鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量 。
做法：
1.锅底烧热，下入猪油和食用油，烧到6层热 。
2.下入胖头鱼，两面炸的金黄色，加入适量冷水，大火煮开 。
3.加入切好的豆腐，改中火煮12分钟 。
【煮鱼汤用热水还是冷水? 煮鱼汤用热水还是冷水】 4.加入食盐就可以起锅了，可以加点香葱或者香菜进行配色 。
推荐阅读
- 八宝饭和八宝粥的区别 八宝饭用长糯米还是圆糯米
- 玉米是放水里煮好吃还是蒸好吃 冷水蒸玉米要多长时间
- 冻香蕉可以吃吗 冻香蕉不可以食用对吗
- 大麦的功效和作用 大麦的功效和作用及食用方法
- 什锦水果粥怎么煮窍门 怎么煮什锦水果粥
- 超市的八宝粥要煮多久 八宝粥要煮多久
- 热水壶可以煮饺子安全吗 电热水壶煮饺子危险吗
- 干海螺肉的功效与作用 螺肉的功效与作用
- 做肠粉用什么米最好 做肠粉用什么米最好呢
- 如何煮速冻水饺不破皮 如何煮速冻水饺不破皮窍门