文章插图
原料
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜 。
做法
1、主料：鸡爪;配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫;
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油;
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可 。
小贴士
1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油;
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮;
3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油;
4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦;
5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味;
【虎皮凤爪的做法 家常做法 虎皮凤爪的做法】6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味 。
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