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1、原材料的选择 ， 要选择新鲜的鱼：也就是说 ， 想要让做出来的鱼片滑嫩 ， 尽量选择新鲜的活鱼 ， 或者当天宰杀的鱼 ， 现杀现做 。尽量避免用冻鱼 ， 容易煮碎煮烂 。
【鱼片怎么做才嫩 鱼片如何做才嫩】2、注意对鱼的品种的选择：不同种类的鱼 ， 其肉质是不一样的 ， 建议要进行选择 。比如像黑鱼 ， 肉厚且紧致 ， 做出来的鱼片就非常滑嫩 。
3、在切成鱼片的时候把握好厚度：做鱼片讲究把鱼肉切成薄片 ， 在切成鱼片的时候要注意不能太厚 ， 也不要太薄 ， 太厚 ， 做出来不嫩 ， 太薄 ， 容易做碎、煮烂 。
4、在做鱼片之前加入淀粉腌制：在鱼片的腌制阶段 ， 可以加入淀粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制一段时间 。但是要注意淀粉不要加入过多 ， 适量即可 。
5、在做鱼片之前加入鸡蛋清进行腌制：没有淀粉的话 ， 可以加入鸡蛋清进行腌制 ， 同样也可以达到鱼片滑嫩的效果 。
6、煮的时候要控制火候：不能用太大的火 ， 也不能太小的火 ， 建议用中火即可 。火候太大 ， 容易煮烂 ， 火候太小的话 ， 煮不入味 。
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