文章插图
1、准备面粉与鸡蛋备用 。
2、食用碱放入碗中，用清水化开 。
3、将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐 。用筷子先将面粉搅成面絮 。再逐步加入清水，合成软硬适中面团，初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要加入食用碱饧20分钟左右 。20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团 。
4、将面团分成小块，揉搓成长条备用 。将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用 。每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里 。蒙上保鲜膜静置2个小时以上 。
5、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地 。两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长 。
6、面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸 。烩面的到此后，就可以下锅了 。
【烩面胚怎样做更筋道 这样弄出来的面就会筋道】7、烩面要筋道，首先要面粉好，二要水少，多揉，将和好水的面反复的压，反复的揉 。这样弄出来的面就会筋道 。
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