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【酱肘子的做法最正宗的做法 酱肘子的做法最正宗的做法视频】1、主料：猪肘2000克 。
2、调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克 。
3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色 ， 放入冷水中泡软后捞出 ， 在肘子棒骨处划一刀口 ， 再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用 。
4、将锅上火 ， 用葱、姜炝锅 ， 烹绍酒 ， 加酱油、白糖 ， 添清水后加入肘子 。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋 ， 旺火烧沸 。
5、撇净汤锅的浮沫 ， 改小火慢煮 ， 直至猪肘熟烂 ， 捞出并抽出棒骨 ， 放在大盘内晾凉 。
6、旺火将酱激发收汁至浓稠 ， 放入味精 ， 离火稍凉后 ， 用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上 ， 最后再刷一层香油备用 。
7、取酱肘子改刀成肘花片 ， 撒上配料香菜段并配蒜末 ， 辣椒油碟上桌即食 。
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