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1、冰鲜或纯鲜鲑鱼1斤 ， 盐半勺 ， 白糖1勺 ， 料酒2勺 ， 酱油1勺 ， 核桃油少许 ， 葱丝、姜丝少许 ， 把鲑鱼切成小块 ， 去掉皮、带刺的部分 ， 拌上去腥的葱丝姜丝和料酒上锅蒸5分钟 。倒掉蒸好的鲑鱼中的水 ， 同时用筷子弄碎 ， 挑出姜丝葱丝 。核桃油低温入锅 ， 倒入鲑鱼翻炒 ， 因为肉是湿的 ， 一定要小火快速翻炒 。放入调味的盐、糖、酱油 ， 前后翻炒20分钟即可 。
【家常鱼松的做法大全 鱼松的做法大全】2、解冻后的鳕鱼沥干水分 ， 隔水蒸10分钟 。解冻后沥干水分后再蒸 ， 不然水会非常多的 。蒸好的鳕鱼稍放凉后去除鱼刺和鱼皮 ， 并将鱼肉撕成小块 。不粘锅用小火烧热后倒入处理好的鳕鱼肉 ， 小火翻炒 ， 并用铲子按压使水分流出 。翻炒至鱼肉略干 ， 微黄 。盛出倒入辅食搅拌机OR料理机 ， 打碎 。用辅食机搅拌了3个5秒就差不多 ， 搅拌好的鱼肉继续按步奏4翻炒 ， 直到完成 。成品应该是比较干 ， 但是不焦的 。太潮的话不利于储存 ， 晾凉后再装袋或者装瓶子即可 。
3、将鱼去磷 ， 去内脏 ， 洗净 ， 放在锅内蒸熟 ， 去骨 ， 去皮侍用 。将锅放在小火上 ， 加入花生油 ， 把鱼肉放入锅内边烘边炒 ， 至鱼肉香酥时 ， 加入精盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 再翻炒数下 ， 即成鱼松 。
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