文章插图
1、整鸡里外清洗干净 ， 表皮的上小毛也拔掉 ， 内脏去掉 。
2、用利刀沿着关节处将鸡剁块 ， 鸡胸、鸡翅保留完整的 ， 鸡腿从关节处剁成两截 ， 剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块；因为一只鸡一顿吃喝不完 ， 剩下的鸡胸肉、鸡腿肉可以放凉后撕成丝、放醋盐香油香菜辣椒等做凉拌鸡丝 。
3、将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中 ， 倒足够量的凉水 ， 中小火加热；砂锅不要用大火 ， 防止里外温差过大而爆裂 。
4、剩下的鸡爪、鸡背、鸡脖等部位可加土豆胡萝卜或者蘑菇红烧吃 。
5、待汤煮开后 ， 将勺子撇掉表面的浮沫 ， 浮沫是血水等杂质 ， 撇干净后 ， 汤就不混浊了 。
6、撇掉浮沫的汤很清澈 ， 能将一部分溶于水的矿物质和营养物质保留下来 ， 将3片鲜姜入汤中 ， 其它调料无需放 。
7、干贝酌量放 ， 用清水冲洗或者不冲都可以 。
8、将干贝同入鸡汤锅中 ， 汤表面有一层黄色的浮油 ， 不用管它 ， 有它汤才香 ， 如果不喜这层油 ， 可在最后的时候用吸油纸或者油撇子去除 。
9、盖上盖子 ， 转微火；燃气灶中间的那一圈火苗即可；锅的密封性好 ， 用1个半小时就差不多了；如果是土鸡 ， 用的时间还要长一些 ， 才会肉烂汤鲜 。
【干贝鸡汤的做法大全窍门 干贝鸡汤的做法】10、煲好的汤表面的黄油更多了 ， 汤清肉烂味浓 ， 原本就很清香的鸡汤 ， 因为加了干贝 ， 鲜美度提升了2倍不止 ， 而且干贝自带咸味 ， 口淡的人喝汤连盐都可以不用放了 。
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