文章插图
【上海冰糖甲鱼怎么做 上海冰糖甲鱼的做法】1、食材：甲鱼（750克）、酱油（30克）、小葱（10克）、冰糖（30克）、姜（5克）、猪油（40克）、黄酒（25克）、花生油（35克）、盐（2克） 。
2、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
3、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
4、再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
5、将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
6、炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
7、再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
8、待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
9、焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
10、待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成 。
推荐阅读
- 金桔炖冰糖如何做 金桔炖冰糖的做法
- 雪梨发黑因为什么 冰糖雪梨有什么功效和作用
- 冰糖马蹄炖雪梨功效 马蹄煮熟了还寒凉吗
- 炖雪梨需要冰糖吗 炖雪梨和直接吃有什么区别
- 雪梨一定要加冰糖才润肺吗 单吃冰糖能止咳润肺吗
- 川贝雪梨可以用秋月梨吗 川贝冰糖炖雪梨的禁忌
- 冰糖雪梨蒸多长时间最好 炖冰糖雪梨要去皮吗
- 秋月梨可以做冰糖雪梨吗 秋月梨和雪梨哪个止咳效果好
- 雪燕简单做法 冰糖炖雪燕简单做法介绍
- 冰糖橙上火吗 云南绿皮冰糖橙上火吗