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【老北京干炸丸子的做法 老北京干炸丸子的做法和配方】1、需要食材：猪肉馅500克、姜1块、马蹄25克 。需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、葱姜水30克、玉米淀粉20克、五香粉（或十三香）1克、香油1克、干黄酱5克 。
2、将猪肉馅入冰箱打冷一个小时左右，取出放入汤碗里 。姜去皮切成姜末，马蹄拍碎保持一定的颗粒感 。
3、猪肉馅放入姜末、盐、味精、胡椒粉、干黄酱，再放入马蹄碎搅拌均匀 。
4、放入料酒和葱姜水顺时针搅拌，吃进水后，放入一点酱油拌匀再放入香油拌匀，记住不要给丸子馅上劲，搅拌时可用抓拌的方式操作 。
5、放入干淀粉和芝麻拌匀 。
6、炒锅上火烧热，放入适量色拉油烧至五成热以上，用左右手配合，一手在虎口挤出丸子，一手截取丸子，下入锅里炸至定型 。
7、升高油温至七成热左右，放入丸子二次复炸至丸子焦脆，敲打时有明显的沙沙的焦脆声音，丸子就炸好了 。
8、把丸子装盘，倒上一点椒盐，干炸丸子就做好了 。也可以配一碟泰国甜辣酱或者番茄酱均可，口味更丰富一些 。
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