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1、戚风好吃 。操作上:戚风是靠打发蛋清 ， 海绵一般是全蛋打发 ， 但是也不一定 ， 也有分蛋海绵的 。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合 ， 海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡 。但是这一步做好了就不会再消泡 。
2、难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法 ， 目的都是防止消泡 。海绵传说比较难打发 ， 但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难 。难点在于拌粉的手法 ， 在这一步特别容易消泡 。
3、口感:戚风口感轻盈绵软 ， 但是口味清淡 。海绵相对扎实 ， 但是蛋香浓郁 。不过海绵烤得太久会容易干 ， 火候需要恰到好处 。可以靠使用水饴、蜂蜜 ， 或者增加油量来保湿 。没有油的海绵方子不可能不干噎 ， 可以刷糖水用来裱花 ， 直接吃口感并不好 。
4、用于裱花:主要考虑承重程度 。生日蛋糕一般用海绵 ， 如果用戚风也可以 ， 需要选择粉量大的 。粉量少的有的轻盈如云朵 ， 空口吃不错 ， 拿来裱花会变形 。
【戚风好吃还是海绵好吃 是戚风好吃还是海绵好吃呢】5、戚风只能用植物油 ， 用了黄油就不是戚风了 。这个好像就是定义来的 。海绵用黄油比较香 。用植物油也可以 。
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