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1、原料：鳗鱼、小葱、大蒜、滋汁匠红烧肉酱、植物油、热水 。
2、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净 。
【红烧鳗鱼的家常做法 红烧鳗鱼的家常做法大全】3、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替 。
4、小葱切末，大蒜切块 。
5、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净 。
6、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿 。
7、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身 。
8、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动 。
9、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味 。
10、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放 。
11、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味 。
12、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香 。
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