文章插图
1、素炒大白菜
原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克 。
做法：将白菜洗净，控干水分 。顺长切成1.5厘米宽的条 。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝 。将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用 。
2、醋溜白菜
原料：净白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克 。
做法：将白菜切成象眼块 。将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成 。
3、白菜心里美
原料：白菜心，心里美萝卜，糖，醋，白芝麻 。
做法：白菜心切丝，萝卜擦丝 。加糖、醋、白芝麻，一起搅拌即可 。
4、金汤白菜
原料：白菜，咸蛋黄，鸡汁 。
做法：先把白菜去叶，选取三层内的菜心 。下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里，再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可 。
5、白菜炖豆腐
原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐 。
做法：白菜切段，豆腐切块 。豆腐下水焯一下，捞出沥干 。白菜下水焯一下，捞出沥干 。锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿 。放入白菜翻炒一下, 最后调入盐即可 。
6、白菜炖粉条
原料：白菜，肉片(用酱油腌渍)，油，葱，姜，蒜，干红辣椒，芝麻酱，盐 。
做法：锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟 。白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟 。粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加盐即可 。
7、清香手撕圆白菜
原料：圆白菜1/4棵，干辣椒3个，新鲜红辣椒3个，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，盐少许 。
做法：圆白菜用手撕成大片，放入沸水中焯烫，至圆白菜变软，捞出后浸入冷水中 。待圆白菜变凉后，捞出沥干，撕成小片 。将蒜切碎备用 。锅烧热后放入油，油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末 。煸炒出香味后，放入撕成小片的圆白菜，倒入料酒、白醋，放入新鲜红辣椒，调入白砂糖，加入少许盐，翻炒均匀后即可 。
8、蘸水白菜
原料：白菜，盐，重庆油辣子 。
做法：先把白菜洗净，放到烧开的水里煮2-3分钟 。之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感 。洒一些盐，拌匀冷却 。吃时蘸辣酱即可 。
9、清汤白菜卷
原料：白菜500克，北豆腐100克，鸡蛋60克，黄豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，盐2克 。
做法：用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、豆粉调成茸 。白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分 。将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟 。取出切成1-1.2厘米长的短段 。加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成 。
10、土豆白菜汤
原料：土豆两个，手撕大白菜叶子一盘，大葱一段 。
做法：土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用 。取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用 。起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干 。下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软 。添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓 。下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂 。调入适量盐，出锅即可 。
11、糖醋白菜丁
原料：大白菜300克，精盐，白糖，白醋，干辣椒，生姜，花椒，花生油 。
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