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【鸡爪龙虾的做法和配方窍门】1、鸡爪小龙虾的用料：小龙虾一斤半、姜三块、蒜五瓣、八角、桂皮、香叶适量、鸡爪一斤、大葱一根、花椒适量、干辣椒段适量、盐、鸡精、生抽、料酒适量、淀粉一碗；
2、首先先把小龙虾放水里，准备一个牙刷，怕被夹的要记得带手，将小龙虾的小肚皮翻到你面前，然后帮他刷刷刷，一定要刷干净 。
3、我们刷完小龙虾后，放入清水中，洗干净，再倒一盆清水，这时候我们就要倒入少许料酒了，放置一旁不动它们，然后我们就要开始拿一个锅，加入冷水，煮沸，等待煮沸过程中，我们将鸡爪拿出来洗洗 。剁成两半，水煮沸后鸡爪放入 。煮到大概十分钟，捞出来，放入凉水中，热水不要倒，我们还要煮小龙虾，把小龙虾放入热水，只要煮到全身红彤彤，就把它捞出来过冷水 。
4、在煮鸡爪的时候就要把姜蒜大葱切好，大葱切段 。切大块一点最好，然后起一个锅，倒入油，放入葱姜蒜，小火慢炒，等鸡爪过完冷水后，捞出放进去 。然后开始转大火了，一直翻炒，炒到香味扑鼻，加水，淹没鸡爪为准 。这时候放入桂皮八角香叶，加入一大勺生抽，先煮十分钟 。
5、十分钟后加入过好冷水的小龙虾，再倒入适量料酒，炖煮十五分钟后可以捞起，如果十五分钟后你的锅中水依旧很多，这时候淀粉倒入，收汁 。起锅 。另外准备一个干净的锅，倒入油，冷锅冷油，把干辣椒段，花椒倒入 。慢慢炒，不要急，味道出来以后，关火 。倒在煮好的小龙虾上面 。这样一道鸡爪小龙虾就好了 。
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