文章插图
1、把适量的糯米浸泡一晚，糯米的量一斤，一包甜酒曲都能搞定 。
2、经过一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐断就合适上锅蒸啦 。使用的器具，最好是透气受热比较均匀的 。注意：同样必须保证器具无油！隔水蒸熟糯米饭，大约30~40分钟 。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小时）可以蒸久一些，也不要中途打开锅盖，否则糯米饭是夹生的 。
3、蒸好糯米饭直接端出，倒入准备好的干净砂锅或者瓦罐，等糯米饭晾凉 。
4、如果是滚烫的糯米饭做甜酒会酸 。等它稍凉后，取纯净水两杯，不要一次性倒入逐步添加，边添加边翻拌一下，让米粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的湿润度了 。但是也不能添加过量的水份，应该是所有的米粒刚刚好均匀的湿润上，而锅里看不到积水 。
5、然后就是放“甜酒曲”，这个材料在超市和菜市场卖油盐酱醋的铺子都可以买到 。一斤糯米饭使用一包，做出来的甜酒比较甜，将甜酒曲细细地拌匀到糯米饭里 。
【一斤甜酒的制作方法 自制一斤甜酒的做法】6、最后的步骤，压实糯米饭，必须紧密的团结在一起发酵 。
7、在预留的“瞭望孔”发现有甜酒水渗出，就是成功啦 。用红糖，姜片、鸡蛋，红枣加上甜酒就可以煮出美味 。
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