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1、淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋 。先把肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜 。不要切的太大，做肉串会不好熟的 。把肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀 。等肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀 。最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可 。首先选取一块肥瘦适中的肉块，猪肉，羊肉都行 。
【小串腌制方法和配料 小串腌制方法】2、然后把肉切成一块块的薄片，切的时候慢慢切，不要伤到手 。
3、然后再肉片中加入适量的料酒，稍微腌制半小时，然后把没有吸收的料酒控出，这样腌的时候就不会有太多水分 。
4、然后调入适量盐，味精，胡椒粉，腌肉料和一个鸡蛋搅拌均匀，然后用保鲜膜密封容器口放入冰箱腌制两小时 。
5、最后成串，可以使用各种方法炸或烤着吃 。
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