文章插图
1、先做流心馅，最好是头一天就做好，冷冻，第二天使用 。准备好流心馅的所有材料 。奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀，放入芝士片
提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右，至全部融化 。
2、融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻备用 。每家的冰箱冷冻时间都不一样，冷冻时间3小时--1天不等，建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮 。
3、3个鸡蛋用手动打蛋器打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊，一定要是低筋面粉 。因为面粉的吸水性不同，如果用错面粉，可能会让面皮变干，容易裂 。奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾，倒入搅拌好的鸡蛋面糊，要一边倒一边用手动打蛋器搅拌 。
4、搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀，开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉 。
5、放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用 。
黄油用电动打蛋器打至微微发白，呈羽毛状，加入转化糖浆和炼乳，搅拌均匀 。
6、先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌至无粉状 。再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌并揉成面团，如果有点干，可以适当的添加一点转化糖浆 。
7、搅拌好的面团包上保鲜膜，放在室温下醒发1--2个小时 。取奶黄馅捏成面皮状，包入冷冻好的流心馅，流心馅需要冷冻到足够硬，包的时候最好在冰箱里面包，防止融化，如果拿出来包，一个一个的拿，包完一个再拿另一个，包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个 。
8、把面团压成圆饼状，中间放上做好的奶黄馅，让馅料紧贴着饼皮，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收，最后收9、口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用 。
月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防
把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下，月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上，依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘 。
【奶黄流心月饼的做法及配方 流心奶黄月饼的做法】10、包完饼皮的月饼，放入冰箱冷冻一个小时以上进行烘烤 。烤箱预热230度，冻硬的月饼表面喷上一些水，放入烤箱，烘烤5分钟定型，定型后拿出表面刷蛋黄液（只需要轻轻的刷一层，很薄很薄的）继续烤10分钟，烤好后放凉装袋子里进行回油，回油后的月饼吃之前可以在微波炉里打15秒，口味更好 。
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