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山药豆的食用方法有很多 ， 其中较为经典又深受孩子喜欢的吃法为山药豆糖葫芦 ， 但很多人并不会制作这种美食 ， 下面就来告诉大家详细的做法和一些注意事项 ， 赶紧来看看吧 。山药豆做糖葫芦需要煮熟吗需要煮熟 。
因为新鲜山药中含有一些生物碱、山药皂素以及黏性蛋白酶等具有刺激性的成分 ， 并且含有大量的生淀粉 ， 若是直接食用生的山药豆 ， 可能会引起口腔不适 ， 还容易加重肠胃的负担 ， 从而引起肠胃不适 ， 因此山药豆做糖葫芦需提前煮熟 。
山药豆做糖葫芦是煮还是蒸蒸熟为好 。
因为煮山药豆水分含量较高 ， 后续沾糖的是不利于糖化 ， 容易融化 ， 而蒸出来的山药豆不仅口感更软粉 ， 而且水分含量也低一些 ， 营养保留更加全面 。
具体做法为：
材料：山药豆适量 ， 冰糖200克 ， 热水100克 ， 白醋1/2小勺 。
1、山药豆用清水清洗干净 ， 放入高压锅里蒸20分钟 ， 蒸熟后取出晾凉 。
2、取竹签适量 ， 将山药豆串起 ， 取一不粘锅 ， 放入冰糖200克 ， 倒入100克热水和1/2小勺白醋 。
3、中火加热 ， 可以用铲子慢慢搅拌 ， 加快冰糖溶解 。
4、当所有的冰糖都溶解后转小火 ， 慢慢加热四、五分钟左右 。
5、仔细观察糖液的泡沫 ， 当糖液的颜色变得稍微有一点点黄 ， 泡沫繁多时 ， 用筷子蘸一下 ， 放入冷水中 ， 10秒后拿出来 ， 一旦凝固不粘牙就立刻关火 。
6、将串好的山药豆放进去快速滚一下 ， 拿出放在抹了油的铁盘中 ， 放冷处凝固即可食用 。
山药豆做糖葫芦需要去皮吗不需要 。
山药豆的皮和山药豆一样都具有很高的营养价值 ， 并且山药豆的皮中含有的微量元素含量比山药豆还要高 ， 尤其是微量元素铜 ， 吃山药豆的皮可以帮助补充人体所需的铜元素 ， 对人体有一定的好处 。
另外山药豆虽然表皮口感粗糙 ， 类似土豆皮一样味道也不大好吃 ， 但用于做糖葫芦 ， 由于糖的加入 ， 直接连皮吃口感也变得很好吃了 ， 而且不去皮的山药豆还能避免在制作过程中山药豆氧化发黑的现象 。
糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化1、锅中倒入180g的清水 ， 加入180g的冰糖 ， 水和冰糖的比例是1:1 ， 这里的量正好可以做10串糖葫芦 。
2、先开中火把冰糖煮至融化 ， 尽量减少翻动的次数 ， 防止反沙 ， 锅里开始冒泡泡转小火熬 ， 不要翻动 ， 熬煮至泡泡更加的细密 ， 转最小火 。
3、这时候就可以开始做实验了 ， 用筷子沾一下糖液 ， 放到冷水里泡一下 ， 然后尝一下 ， 如果还是黏软的就说明还不够火候 ， 继续熬 ， 继续试验 ， 直到糖液刚刚发一点点的黄 ， 再试一下 ， 吃起来嘎嘣脆就可以了 。
4、糖熬好之后立马把锅倾斜 ， 不要离火太近 ， 以免糖液烧黑发苦 ， 也不要离太远 ， 防止糖液凝固 ， 然后把糖葫芦依次粘上糖液 ， 放到常温下晾凉就可以了 。
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