文章插图
1、用料：高粉260克、低粉115克、蜂蜜1茶匙、酵母4克、糖35克、盐4克、牛奶150克、蛋液65克、黄油25克、橄榄油1茶匙、水1茶匙；
2、将酵母 ， 牛奶 ， 蛋液 ， 糖 ， 盐和蜂蜜混合均匀 ， 倒入高粉和低粉 ， 揉成光滑面团 ， 加入软化的黄油 ， 继续揉至面筋扩展 ， 收圆入盆做基础发酵至两倍大 ， 用手指戳入 ， 不快速反弹 ， 也不凹陷 。
3、取出面团 ， 排气 ， 分割成10个 ， 滚圆 ， 中间发酵15分钟 。
4、取一个面团 ， 揉搓成长条 ， 按扁 ， 由中间开始分别向两头擀开擀薄 ， 底边压薄 。
5、由上而下卷起 ， 收口捏紧 ， 从中间一切为二 ， 切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里 。
6、进行最后一次发酵至两倍大 。
7、将蜂蜜 ， 橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水 。
【烤面包刷蜂蜜上色原理 蜂蜜面包上色技巧】8、170度 ， 烤至上色后 ， 再拿出来刷蜂蜜水 ， 再烤至上色均匀即可 ， 约15分钟 。
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