（4）放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋 。
（5）打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用 。
（6）蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉 。
（7）用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉 。
（8）电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉 。
（9）再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成 。
（10）用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻 。
（11）拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻 。
（12）这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑 。
（13）把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡 。震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高 。
（14）把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟 。建议买个温度计测下烤箱的温度，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂 。
（15）这是烤到十五分钟时，如果蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 。，这几种情况都会导致蛋糕无法长高 。
（16）蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去 。
（17）这是蛋糕表面，颜色很均匀 。
（18）切开看下，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好 。
3、奶油戚风蛋糕卷 。
用料：
60克带壳鸡蛋3个、蛋白用白砂糖45克、蛋黄用白砂糖15克、低筋粉70克、牛奶35克、玉米油30克、盐1克、淡奶油250克、淡奶油用糖25克 。
做法：
（1）蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中 。
（2）牛奶玉米油混合均匀 。
（3）加入15克细砂糖，混合均匀后，加入蛋黄，搅拌均匀 。
（4）筛入蛋糕粉 。
（5）搅拌均匀，无面粉颗粒，备用 。
（6）蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖，打出细腻发泡后加入15克白糖，打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中高速打发 。
（7）提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状 。
（8）取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀 。
（9）将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糊 。
（10）蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡，入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄 。
（11）出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，将四周的油纸撕开，便于散热，表面盖一张干净油纸 。
（12）5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面 。
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