文章插图
1、取出干海参 ， 用冷水冲洗一下 。
2、将海参放入无油的干净锅中 ， 一定要无油 ， 不然容易引起海参的回缩 ， 以小火慢煮 ， 水开后关火 ， 将海参泡在热水中 ， 待水温与体温差不多后 ， 将海参捞 。
3、把海参放干净的冷水中浸泡12小时 ， 注意 ， 浸泡的盆同样要无油干净 ， 如果是炎热的夏天 ， 应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中 ， 以防细菌滋生 。冷水浸泡时 ， 以用纯净水为佳 。
4、12小时后 ， 再将海参放入干净的锅中 ， 以冷火慢煮 ， 水沸后关火 ， 浸泡到水温降为体温的温度 。
5、将海参捞出 ， 用剪子把海参腹部划开 ， 把腹腔内的杂物取出 。然后把净膛的海参冲洗干净 。
6、然后再一次把海参放入锅中 ， 以慢火烧开后关火 ， 浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果 ， 就取出海参.其实到了这一步 ， 海参基本上应该达到发制效果了 ， 如果万一觉得发得不好 ， 就在热水再多泡一会儿 。
7、大葱斜着切葱片 ， 姜切片 ， 备好鸡汤和水淀粉 。
8、锅中倒入一些油 ， 油稍微多一些 ， 以小火慢慢把葱、姜炒香 ， 且把葱炒得略微金黄 。
【煮海参的方法 煮海参做法】9、加入糖后以小火加热 ， 油糖混合后 ， 慢慢炒出糖色 。
10、加一点点老抽酱油上色用 ， 酱油千万不要多 ， 不然海参易苦而且回缩 。
11、倒入黄酒 ， 加入高汤 。
12、把海参放入 ， 盖上锅盖 ， 以小火焖炖约25分钟 。
13、根据口味调入少许盐后 ， 加入水淀粉勾芡 ， 即可出锅 。
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