文章插图
1、蔬菜洗净 ， 生菜用手撕成大片 ， 香菇切块 ， 大蒜切片 ， 小葱切葱花 。
2、鸡胸肉用清水泡上15分钟 ， 捞出沥水 ， 去掉脂皮和白筋 ， 切成1厘米作用的小丁 ， 加入少量的盐、淀粉和料酒 ， 抓匀浆上 。
【如何做老北京酱爆鸡丁 做鸡丁的步骤】3、炒锅放入食用油 ， 油热之后下三分之一的葱花 ， 出香后放入浆过的鸡丁滑炒 ， 待其变色至六成熟 ， 捞出沥油 。
4、炒锅留底油 ， 下蒜片和三分之一量的葱花煸香 ， 放入香菇块翻炒至软 ， 盛出 。
5、放上冲洗干净的炒锅 ， 将香油和1小勺食用油倒入炒锅 ， 用旺火烧热 ， 下黄酱 ， 待其发泡出响 ， 撒上点白糖提鲜 ， 烹入料酒和姜汁 ， 混合成糊状 ， 迅速倒入炒过的鸡丁和香菇块 ， 翻炒均匀裹酱入味 。
6、关火 ， 盘子上铺上生菜片 ， 然后将成菜放在生菜上 ， 将剩下的葱花撒上装饰 ， 即可食用了 。
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