【做馒头怎样搓面 搓面方法】
文章插图
1、首先我们准备两份500g的面粉 ， 分别装入两个盆里 ， 然后取酵母粉 ， 酵母粉和面粉的比例正常是1:100 。
2、在放入酵母粉的碗里 ， 再加入2勺白砂糖 ， 用来促进酵母发酵 。因为酵母粉是通过分解糖类物质 ， 而产生气体 ， 来让面粉发酵膨大 。
3、而和酵母粉的水温最好在30度左右 ， 这个温度酵母的活性最高 ， 利于发酵 。
4、和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2 ， 这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状 。再下手和面 ， 直到把面粉揉成一个光滑的面团 。因为要进行发酵的对比 ， 所以相同的方式揉第二个面团 。
5、发酵：把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵 ， 现在室内温度是3度左右 ， 水温也差不多2度 。另外一份蒸锅里面烧一点热水 ， 水温差不多是把手放进去不烫手 ， 温热的就差不多了 。把揉好的面团放入蒸锅里面 ， 盖上盖子发酵 。差不多40分钟左右 。我们进行两个面团的对比 。从蒸锅里面取出来的面团明显变大 ， 而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富 。而常温发酵的面团基本没有什么变化 。所以从这个实验表明 ， 要想快速发酵面团 ， 温度是一个非常重要的因素 ， 温度越高发酵会越快 ， 不过也不能过高 ， 因为过高会杀死酵母 ， 就没办法发酵了 。当冬天或者天气比较冷温度低的时候 ， 想要发面 ， 可以烧点热水 ， 把面团放到温水里面进行发酵 ， 这样会加快发酵速度 ， 轻松发满一盆面 ， 更省时间 。
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