文章插图
1、分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 。
2、面粉需要过筛 。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
【烤蛋糕怎么做 烤蛋糕的方法】4、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏
5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发 。
6、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 。
7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热 。
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖 。
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