文章插图
1、材料：净大虾350克 ， 泡红辣椒40克 ， 酱油10克 ， 精盐3克 ， 白糖30克 ， 醋30克 ， 料酒15克 ， 姜末15克 ， 蒜末15克 ， 葱花25克 ， 味精2克 ， 水豆粉30克 ， 干豆粉50克 ， 鸡蛋2个 ， 肉汤200克 ， 花生油500克（耗100克） 。
2、虾去头去壳 ， 除去杂质 ， 从虾背中缝下刀 ， 片成两片 ， 取出黑沙腺 ， 每片切成两断 ， 装碗加料酒、盐码味 ， 鸡蛋液加干豆粉调成糊 ， 将虾拌匀 。
3、取一只碗 ， 将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉 ， 对成鱼香汁 。
4、锅内油烧至六成热 ， 将虾逐段放入 ， 稍炸捞出 ， 待油温上升 ， 再入锅 ， 翻炸至表面酥时捞起 。
【鱼香大虾怎么做好吃 香爆大虾怎么做好吃】5、倒去锅中余油 ， 下泡辣椒 ， 炒出红色 ， 加葱、姜、蒜 ， 炒出香味 ， 烹入鱼香汁 ， 炒匀 ， 再放入虾段 ， 翻炒均匀 ， 装盘即成 。亦可将鱼香汁炒匀盛起 ， 以是蘸食 。
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