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1、材料：鹌鹑10只，水发冬菇60克，母鸡肉100克，猪五花肉250克，油菜心10棵，葱、姜、绍酒、白糖、酱油、猪油、奶汤、玉米粉、味精、胡椒粉各适量 。
2、将鹌鹑宰杀后，用水冲洗干净，把腿骨别在胸脯下方，再用热油炸成金黄色时捞出 。
3、将水发冬菇洗净，冬笋切成片，将五花肉及鸡肉切成片，油菜心洗净后用凉水过凉，葱、姜切成片 。
【红烧鹌鹑 红烧鹌鹑的烹饪方法】4、将锅置火上，放少许猪油，先将猪肉片、母鸡肉片煸炒，下冬菇、冬笋片，葱片、姜片，同炒 。
5、加适量奶汤，用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精，调好口味 。
6、然后下入鹌鹑，烧沸后移中火焖约半小时，烂熟后，将鹌鹑捞至盘中，锅中的汁用玉米粉勾芡，加些香油浇在上面 。油菜心用奶汤浇上，并用精盐、味精调好的口味，取出围在鹌鹑旁 。
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