文章插图
1、将面粉和淀粉放入小盆中 。
2、将清水倒入搅开成稀面糊状 ， 用勺子边压边搅 ， 搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅 ， 当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑) 。
3、取两个盘子 ， 将盘子里抹上薄薄的一层油 ， 盛2勺面糊倒入盘子中 ， 转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊 。
4、提前将锅里放水烧开 ， 放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟 ， 当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出 ， 然后放入另一个盘子的面糊 ， 盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制 ， 即省时间又省气) 。
5、从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭 。
6、将取出的面皮放到菜板上或者盘子里 ， 上面用刷子刷上一层油再放下一张皮 ， 摞起来之间才不会粘连 。
7、面皮全部做好后切成宽条 。
【怎样做面皮 方法如下】8、将切好的面皮放入盆中 ， 再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了 。
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