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1、温度和湿度没把握好 。不晾皮的马卡龙的直接原因就是蛋白霜状态决定的，跟搅拌无关 。
2、烤制注意事项：
【马卡龙晾皮不干是什么原因? 马卡龙晾皮不干的原因分析】将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水 。
将挤好的马卡龙在室温中放置15至20分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破 。
烤箱预热到200度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷6分钟 。
时间到，就关好炉门，将温度调整至140度烘烤 。
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