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【鸿运当头的做法 鸿运当头的做法 最正宗的做法】1、准备主料:鲢鱼头400克、豆腐(北)200克 。调料:野山椒和尖红椒各30克、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克 。
2、鱼头洗净 , 拭干 , 剖开 , 对切成4大块 , 用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
3、豆腐切成长厚片 , 用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内 , 面上放入煎好的鱼头;
4、另用2大匙油炒姜末 , 放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开 , 淋入锅内 , 开火煮滚 , 改小火煮40分钟 , 使其入味;
5、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡 , 使汤汁微稠 , 最后撒下于蒜段 , 略滚即可关火移出食用 。
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