文章插图
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段 。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开 。
3、将鱼骨剁成2厘米小段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状 。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味 。
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味 。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水 。
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精 。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段 。
【酸菜鱼的做法家常做法用什么鱼做好吃 酸菜鱼的做法家常做法用什么鱼】9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 。
推荐阅读
- 巧克力乌比派的做法 巧克力波比
- 粤式煲仔饭的做法 粤菜煲仔饭的做法
- 香肠花朵卷的做法 香肠小花卷的做法
- 葱香大排骨的做法 葱香排骨怎么做好吃
- 燕麦面包的做法视频 燕麦面包棒的做法
- 怎样在家做好吃的 怎样在家做好吃的美食
- 皮薄馅大的馅饼怎么做视频 薄皮大馅儿饼的制作方法
- 东北酸菜能做酸菜鱼吗 东北酸菜鱼怎么做
- 酸辣粉是用什么做的 酸辣粉做法
- 老酸奶做法 老酸奶做法简述