文章插图
很多人把菜吃不完以后都会保存期起来 ， 等到下顿再吃 ， 以实现不浪费的目的 。但是隔夜菜的危害也被大家所重视 ， 更有说法称吃了隔夜菜容易导致胃癌发生 ， 这靠谱吗？隔夜菜会导致癌吗虽然目前无法确切证实带隔夜饭菜会直接导致胃癌发病率增高 ， 但确实存在一定风险 。
隔夜饭菜除了营养成分会大打折扣外 ， 其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长 ， 在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐 ， 直接刺激胃粘膜引起病变增加感染幽门螺杆菌机率 。
不过 ， 并不是所有的隔夜饭菜都有罹患胃癌的风险 ， 建议带饭族烹饪菜肴时尽量避免煎炸 ， 条件允许的情况下早上炒完菜后要赶紧密封装盒 ， 这样可以降低细菌滋生的机会 ， 营养成分也得到一定的保留 。
那些菜不能隔夜吃
绿叶菜：
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了大量蔬菜 ， 应该先吃叶菜类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
开水和汤：
开水中的亚硝酸盐含量相对比较高 ， 在人体内还会形成致癌的一种物质亚硝胺 ， 在放置二十四小时过后 ， 亚硝酸盐的比例对于刚烧开的水明显的高出将近1.5倍 。如果是放置在金属锅中的汤也有同样的危险 。
豆制品：
豆腐等豆制品含水较多 ， 而且富含蛋白质等营养成分 ， 是一个很好的微生物培养基地 。如果未吃完长时间放置 ， 微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸 ， 因此豆制品不要隔夜吃 。
凉菜：
大部分凉拌菜都没有经过高温加热处理 ， 特别容易导致细菌甚至寄生虫卵的残留 ， 从而引发疾病 ， 病菌会引起肠道疾病 。因此 ， 做凉拌菜时最好适量 ， 现做现吃 ， 剩余的凉拌菜一定要倒掉 。
散装卤味：
吃卤味糟货最好也不要隔夜 ， 特别是春夏季节 。如果放隔夜了容易造成细菌滋生 ， 导致食物中毒 。从食品安全角度讲 ， 即使放在冰箱里的食物 ， 也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌 ， 还有嗜冷菌等 。
海鲜：
【经常吃隔夜菜会致癌吗 吃隔夜菜会致癌吗】 隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 损伤肝、肾功能 。如果买得多 ， 可以只烹饪部分 ， 剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 ， 放入冰箱冷冻 ， 下次再烹调 。
推荐阅读
- 腰酸背痛吃什么食物好 腰酸背痛应该吃什么
- 青团可以保存多久 青团可以保存多久吃
- 怎么做好吃的虎皮青椒 怎么做好吃的虎皮青椒的做法
- 家常炒黄豆芽的做法是什么 炒黄豆芽咋做好吃
- 蓝莓冷冻后变软 蓝莓等冷冻后软了可以吃吗
- 脐橙保存时间多久不能吃 脐橙保存时间多久
- 蒿子粑粑的制作方法窍门 蒿子粑粑怎么做好吃窍门
- 吃火锅怎么知道有没有熟 怎么看麻辣烫是否熟了
- 水煮花生米怎样做才好吃 水煮花生米的正确做法是什么
- 芒果烂了有毒吗 芒果有黑斑还能吃吗