文章插图
1、把豆瓣煮熟 ， 面粉做成馒头蒸熟 ， 放在温度适宜的地方用布盖着发酵让它长霉 。长霉期间把辣椒打成酱加盐 。
2、还可以根据自己喜欢的口味添加八角、桂皮、生姜、蒜子等 ， 混匀装在盆里放在太阳底下晒 。
【豆瓣酱晾晒方法 豆瓣酱晒干怎么做】3、白天晒晚上要收起来盖着 ， 避免露水进去 。豆瓣和馒头长霉后 ， 把上面的霉刮干净 ， 馒头弄碎和豆瓣一起放进辣酱混匀 ， 接着晒太阳 ， 一般太阳好的时候晒个10来天 ， 闻着酱香味很好闻就可以了 ， 快晒好了还可以加些菜籽油和炒熟的芝麻进去再晒个几天更香 。
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