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1、天麸罗
天麸罗是日式料理中的油炸食品 ， 用面粉、鸡蛋与水和成浆 ， 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁 ， 鲜嫩美味 ， 香而不腻 。它不是某个具体菜肴的名称 ， 而是对油炸食品的总称 ， 具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等 。在日式菜点中 ， 用面糊炸的菜统称天妇罗 。便餐 ， 宴会时都有可以上的菜 。天妇罗的名字来自葡萄牙 ， 大约已有150年的历史 。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作 。天妇罗以鸡蛋面糊为最多 ， 调好的面糊叫天妇罗衣 ， 做面衣用的面粉 ， 日语叫薄力粉 。就是面筋少的面粉 。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆 。夏季调面糊的水最好是冰水 。是四大日本料理之一 。
2、怀石料理
怀石料理在日本菜系中 ， 最早最正统的烹调系统 。距今已有四百五十多年的历史 。在茶道会之前给客人准备的精美菜肴 。据日本古老的传说 ， “怀石”一词是由禅僧的“温石”而来 。那时候 ， 修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐 ， 下午不必吃饭 。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷 ， 将加热的石头包于碎布中称为“温石” ， 揣到怀里 ， 顶在胃部以耐饥寒 。后来逐步发展为少吃一点东西 ， 起到“温石”御饥寒的的作用 。
【著名日本料理 两款经典日本料理】3、怀石料理也是与“茶道”一起发展起来的 。“茶道”可以说是一种隆重的品尝茶的仪式 ， 也是接待贵客的方式之一 。如果在请客人喝茶时 ， 客人腹中饥饿 ， 不仅对身体不好 ， 而且影响品茶 。因此 ， 在举行茶道仪式时 ， 在请客人品茶以前 ， 先请客人吃点心或便饭 ， 然后再请客人喝茶 ， 效果好得多 。这就是在茶道仪式中产生的“怀石料理”的本意 。经过几百年的演变 ， 现在“怀石料理”作为一个古老的方菜 ， 其特点是在菜的烹制方法上一直采用古代沿袭下来的程序 ， 尽量保持原材料本身的味道 。原料上以鱼和蔬菜为主 ， 每个月要有当时季节里有代表性的鱼和蔬菜 ， 因此每个月的菜单也是不一样的 。
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