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春末夏初是吃竹笋的好时节，竹笋也是对人体有很多好处的蔬菜 。那么，竹笋是吃哪个部位呢？竹笋的哪个位置营养价值最高呢？竹笋哪个部位最好吃？竹笋吃它的哪个部分竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用 。
底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美 。
中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错 。
最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口 。
鲜竹笋怎么挑选市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细 。粗的适合炖煮，细的适合清炒 。
挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩 。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的 。
很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了 。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法 。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了 。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可 。
竹笋的食用禁忌1、笋是清寒食品，性寒冷利，脾虚肠滑者忌食；
【竹笋吃它的哪个部分 鲜竹笋怎么挑选】 2、笋含有较多的草酸钙，肾炎、尿路结石病人不宜食用 。
3、儿童处于生长期，如果缺钙会造成骨骼畸形，而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收，因此，儿童不宜多吃笋 。
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