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1、先准备新鲜的鸡爪，做泡椒鸡爪的时候先把鸡爪修理修理 。把鸡爪的指甲都剪掉，不然吃的时候费劲，鸡指甲很碍事的 。鸡爪的指甲都修理完后，顺便用刀把鸡爪拍一拍，把鸡爪的关节拍松些 。然后把鸡爪重新再洗一遍 。
2、把洗干净的鸡爪放入冷水锅里煮，煮的时候锅里面加入花椒、八角 还有生姜片一起煮，再加些料酒进去去腥味 。锅里水煮开后，把锅里漂浮的血沫给捞出来 。然后往锅里加入适量的盐，再加些白醋 。加盐是为了让鸡爪入味，加醋是为了让鸡爪口感脆些 。盖上锅盖继续煮10分钟左右再把鸡爪捞出来 。这里的鸡爪不需要煮的时间太长，不然鸡爪就没有那么有嚼劲了，最好煮到能刚好用筷子把鸡爪扎透就刚好 。鸡爪捞出来后用水再洗干净，因为煮了10几分钟了一定要把鸡爪上面的油脂清洗干净 。洗干净后再泡冷水里让它的肉质更紧致一些 。
【山椒凤爪的家常做法 山椒凤爪的家常做法大全】3、准备一袋泡椒，把泡椒直接倒入锅里烧热，如果觉得太辣，可以稍微加点水稀释下 。注意要把泡椒水也倒进去 。泡椒水煮开后关火把它晾凉 。等泡椒水凉透后再倒入装有鸡爪的容器里搅拌均匀 。千万不要把热的泡椒水倒进鸡爪的容器里去 。建议把鸡爪放冰箱里冷藏几个小时，这样泡椒鸡爪的口感才会更佳 。
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