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1、准备面粉、芝麻酱、油泼辣子,香醋,食盐 。
2、面粉放在盆中,水慢慢加入面粉中,边放水,边搅拌 。搅拌是顺一个方向搅拌,搅拌一会,面醒半小时,让面里的小疙瘩自然散开,面可以多醒一会了,这样酿皮比较筋道 。
3、面醒好后,面里继续加水,顺一个方向继续搅拌,把适量的食用碱用热水花开,倒入面糊中,继续顺一个方向搅拌(顺一个方向搅拌,这样做的酿皮才筋道),喜欢吃硬一些的,面糊稠一些 。喜欢软一点,面糊稀一点 。
4、蒸锅放水,蒸锅里放个架子,这样酿皮罗罗放在上面保持平衡,也可以用笼屉蒸,水开后,酿皮罗罗擦油,舀一勺面糊倒在罗罗上摇匀,盖上锅盖,蒸5分钟,看酿皮起大泡就好了 。
5、把蒸好的酿皮不要取出,放在事先准备好的凉水盆中,放凉后把酿皮取出,放面板,酿皮擦油,然后如法炮制,蒸完所有的面糊 。
【高担酿皮的做法窍门 高担酿皮的做法】6、高担酿皮的调料,主要以芝麻酱为主,芝麻酱调的即稠又多,再调以油泼辣子,香醋,食盐,再加以绿豆芽或黄瓜丝,看个人喜好还可以调入蒜泥,芥末,拌匀即可食用 。
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