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平常很喜欢吃空心菜 ， 但是自己不太会炒 ， 总是会出现变色的情况 ， 因此想问下空心菜怎么炒不会变黑？空心菜怎么做好吃？加柠檬水可以在清洗空心菜时 ， 在水中滴一些柠檬水 ， 浸泡10分钟左右 ， 或者倒入适量食醋进行洗菜 ， 这样可以防止快速变黑 。因为空心菜里含有铁质 ， 很容易被氧化变黑 ， 泡过柠檬水之后 ， 柠檬的酸度可以控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
炒时用旺火翻炒空心菜时 ， 尽量多倒油 ， 保持较高的油温 ， 这样可以减少菜与锅接触时间 ， 做法很简单 ， 炸锅内加入两勺油水 ， 足够量的盐、味精 ， 一大勺色拉油 ， 等水开时把菜倒入锅中 ， 迅速搅拌均匀 ， 断生后即可捞出淋油装盘 ， 这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿 ， 有光泽 ， 不变黑 。
不用铁锅烹饪由于铁锅含有丰富铁元素 。高温炒制时会稀释出一定的铁质 ， 若是遇到菜汁会产生氧化反应而变黑 ， 可以尽量减少空心菜与铁锅的接触时间 ， 或者不用铁锅炒菜 ， 建议用不锈钢锅子炒为宜 。如果有条件 ， 不要用铁锅炒青菜类的蔬菜 ， 这样可以避免使菜发黑 。
炒制时间不宜长另外 ， 建议烹饪空心菜时 ， 翻炒的时间不适宜过长 ， 如果空心菜与铁锅接触时间过长 ， 会产生化学反应 。并且最好要把握时间和火候 ， 若是时间短 ， 很容易没有熟 ， 而时间长 ， 空心菜会变黑 ， 一定要大火爆炒 ， 这样可以保持空心菜的水分 ， 使其清嫩可口 。
其他注意事项1、建议烹饪空心菜时 ， 最好先把锅洗干净 ， 不要用炒过别的菜再来炒 。
2、另外 ， 空心菜切开后不宜放久 ， 以免氧化变黑 ， 尤其是空心菜两边 。
3、勾清芡 ， 然后以明油包芡 ， 这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触 。这和油水炒法类似 ， 让油脂先均匀包裹住食材 ， 也是同样的原理 。
4、像空心菜这样叶类蔬菜 ， 炒的过程中可以加料酒 ， 加入料酒能挥发空心菜里的水汽 ， 这样空心菜就不会发黑了 。
空心菜炒前需要焯水吗可以稍微焯下水 。
由于空心菜中含有不少的草酸 ， 也就是一种常见的有机酸 ， 食用之后会与其他食物中含有的矿物质钙、镁发生反应 ， 生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质 ， 不利于肠胃消化 ， 并且会降低空心菜的营养价值 ， 并且长期过多食用 ， 还可能出现结石的可能性 ， 因此建议食用空心菜焯水为宜 。
空心菜怎么做好吃腐乳炒空心菜 食材：空心菜、腐乳、植物油、白皮 。
做法：
1、洗净空心菜 ， 除去硬梗 ， 择成小段备用；
2、在碗中放入白腐乳 ， 压成泥 ， 加入少许水淀粉调匀备用；
3、起鼓热油 ， 放入蒜蓉（大蒜捣碎）炒香 ， 加入空心菜炒匀；
4、再加入调匀的腐乳汁炒熟 ， 盛入盘中即可 。
空心菜佐鹅油葱 食材：空心菜、鹅油葱、酱油、蚝油 。
做法：
1、空心菜洗净 ， 挑去较老较粗的梗 ， 沥干切小段备用 。
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