文章插图
1、雪花肉买回后切厚片 ， 漂水
2、把漂好水的雪花肉吸干水 ， 放到菜篮里 ， 在托盘底垫个小碗 ， 放上装雪花肉的菜篮 ， 放入急冻冰箱12小时 。
3、把雪花肉从冰箱中取出 ， 自然解冻 ， 再吸一次水 。
4、每斤雪花肉先放小苏打3克 ， 盐2克捞匀 ， 腌制15分钟 。
5、每斤雪花肉放生抽20克 ， 胡椒粉2克 ， 味精5克 ， 生粉20克 ， 鸡蛋2个 ， 捞匀后放入雪花肉中 。
6、用波浪型手法打雪花肉 ， 力度以雪花肉不烂为准 ， 边打边加水(感到打制困难时就加水) ， 一般一斤可加3两--4两水 。
7、一般情况打制25分钟即可 ， 把雪花肉放平 ， 用手按下 ， 另一边也有滑动的情况即可 。
8、每斤雪花肉放100克调合油 ， 放油后一定要捞匀 。
【雪花肉怎么做 雪花肉正宗腌制方法】9、雪花肉腌制半个小时 。
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