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辣菜其实是对朝鲜族凉拌菜的统称 ， 是吃冷面时的配菜 。由于吃冷面离不开辣菜 ， 又被称为冷面菜 ， 是由传统朝鲜族辣菜发展来的 。
朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍) ， 而冷面菜以辣拌为主 ， 多达五十余种 ， 凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜 ， 基本口味都是一个：辣 。
辣菜在东北尤为著名 。与朝鲜冷面齐名 ， 其主要特点是开胃 ， 爽口 。有甜口、咸鲜香辣之分 。
辣菜的取材广泛 ， 像豆腐干 ， 山桔梗 ， 牛肉 ， 猪肉都可以做食材 。正宗的辣菜其实并不辣 ， 而是用特制的辣椒油加工 。
【辣菜简介 辣菜有哪些菜名】正宗的辣菜馆主要在黑龙江一带 ， 尤其是小城鸡西的辣菜 ， 到了夏天 ， 鸡西人不免去冷面馆吃辣菜 。其中东园冷面尤为正宗 ， 据说鸡西一共有两家 ， 师承同一位朝鲜族老太太 ， 采用新鲜的食材 ， 当天做当天吃 ， 味道极其美味 ， 几乎所有出远门回来的人 ， 都会去买点辣菜 。
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