火锅香辣酱的制作方法和配方 火锅香辣酱的制作方法和配方视频

【火锅香辣酱的制作方法和配方 火锅香辣酱的制作方法和配方视频】

火锅香辣酱的制作方法和配方 火锅香辣酱的制作方法和配方视频

文章插图
1、葱、姜、蒜各4千克剁碎;圆葱4千克切粒;红皮花生米20千克打成半颗粒状碎;永川豆豉1千克剁碎;郫县豆瓣酱5千克剁碎;青尖椒10千克切小粒 。
2、锅内下色拉油25千克烧至150℃ , 降至120℃ , 放入葱、姜、蒜、圆葱 , 小火慢慢炸至金黄色 。
3、取炼好的油15千克 , 下郫县豆瓣酱炒至出红油 , 倒入盆内;另起锅 , 下永川豆豉熬香至豆豉发酥 , 倒入盆内 。
4、剩余炼好的油中 , 下青尖椒粒熬干 , 下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉 , 分2-3次下冰糖1500克 , 边下边尝味 , 加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克 , 大火熬1-1.5小时 , 一直搅拌防止煳锅 , 下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时 , 闭火 , 加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀 , 焖1小时即可 。

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