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【做面包的发面技巧是什么 做面包的发面技巧】1、选对发酵剂 。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、发酵粉的用量宜多不宜少 。500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。
3、活化酵母菌对新手比较重要 。适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少 。如果图省事,全部水量也没问题 。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
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