文章插图
1、中筋面粉150g ， 干酵母3g ， 奶粉15g ， 糖5g ， 牛奶100g 。
2、所有材料放入揉面盆 。
3、倒入牛奶 ， 炎热的夏天用冰牛奶 ， 寒冷的冬天稍稍牛奶加热到手温 。
4、五个手指形成一个爪型 ， 插进面粉里将面粉搅拌成团 ， 记得刮一下盆壁上的部分 。
5、这个时候不光滑没有关系 ， 大致成型后 ， 转移到操作台上 。
6、把面团整理成椭圆形 ， 用两个手的手腕压在面板上向前推 ， 左右手交替进行 ， 从一头挨着一点一点推向另一头 。
7、揉完一次后 ， 面团被揉搓成一个长条 ， 头尾对折叠起来 ， 反复这个过程5次左右
8、这个揉面手法特别适合新手 ， 它能揉搓到面团的每个部分 。刚开始还能感觉到面团里不均匀的颗粒状 ， 2-3次之后逐渐就感受不到了 ， 而且面团会逐渐变得好揉搓 。
9、多次重复后 ， 得到一个光滑的面团 。
10、在操作台上撒上薄薄的一层面粉 ， 将面团擀开 。
11、擀完一个方向后 ， 调转面团90度 ， 擀另一个方向 。得到一个长方形面片 。
12、从一头卷起 ， 不用卷得特别紧 ， 自然的卷起来 ， 轻轻的揉搓一下 ， 收口压在底部 。
13、切掉头尾不规整的部分 ， 按3指的宽度切出形状 。
14、看一下切面 ， 没有气孔就是揉面合格的状态 。
15、垫上蒸笼纸 ， 有间隔的摆放在蒸屉上 。
16、放入北鼎蒸烤箱 ， 进行发酵 。
17、发酵到1.5-2倍大 。
18、蒸烤箱选择蒸模式 ， 时间设定为8分钟 ， 开始蒸馒头 。
19、圆弧型的锅盖设计 ， 蒸汽凝水不会低落到食物上 。
【奶香味刀切小馒头怎么做 切面奶香馒头步骤】20、蒸好不要着急开盖 ， 在蒸炖锅内焖3分钟再取出即可 。
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