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1、柿子饼又称柿饼 ， 是柿子作成的饼状食品 ， 是中国著名的传统小吃 。营养价值很高 ， 所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右 。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜 ， 主要成分果糖 ， 由于柿饼为干果类果脯 ， 天然晒制而成 ， 水分的蒸发 ， 溶于水中的果糖在此过程中析出 ， 形成柿霜 。
2、在新鲜的柿子里含有大量水分 ， 还含有葡萄糖和果糖等 ， 当它被晒成柿饼时 ， 水分逐渐蒸发 ， 果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来 ， 这两种糖的性质不一样 ， 果糖味道很甜 ， 容易吸收水分 ， 在它渗透到柿饼的表面时 ， 就抓住空气中的水分 ， 黏附在柿饼的表皮上 ， 类似蜜饯外面的糖浆 ， 葡萄糖的甜味不如果糖 ， 但却不容易抓住空气中的水分 ， 它渗透到柿饼的表皮上时 ， 就成为一层白色的粉末 ， 正好把黏附的果糖包住 ， 使得整个柿饼都是干燥的 ， 原来这层白粉是葡萄糖粉末 。
3、原料别名：米果、猴枣、镇头迦 。相传300多年前 ， 李自成称王西安后 ， 临潼老百姓用火晶柿子拌上面
【柿子饼 柿子饼介绍】4、特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼 ， 金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻 。
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