文章插图
1、材料：鲜虾200g ， 鸡蛋1个 ， 淀粉适量 ， 蔬菜一把 ， 葱姜蒜一撮 ， 八角少许 ， 干辣椒30g ， 豆瓣酱3大勺 ， 盐5g ， 料酒适量 。
【如何自己做虾滑 虾滑的做法配方】2、将鲜虾去壳洗净后挑出虾线 ， 虾仁剁泥 。
3、加入一只蛋清、适量料酒和盐 ， 用筷子顺时针搅拌 ， 再加入适量淀粉 ， 顺时针搅匀 。
4、将虾滑抹平在盘中 ， 盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时 ， 这样虾滑更易成型 。
5、准备一些蔬菜铺在碗底 ， 比如水焯的豆芽和黄瓜片 。
6、冷油小火熬八角等香料 ， 出香后关火 ， 丢弃香料 ， 锅中油留下一半 ， 另一半盛出 ， 备用 。
7、开火 ， 油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油 ， 加姜蒜末和干辣椒段爆香 ， 再倒入适量高汤或水烧开 。用小勺子将虾滑打成丸状入锅 ， 全部投入锅中后 ， 煮3分钟至虾滑浮起 。
8、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中 ， 撒上葱姜蒜末和干辣椒段 ， 将之前备用的油烧热 ， 浇一层即可 。
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