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1、用料：猪排骨500克、糖170克、姜片适量、香醋适量、料酒适量、盐2克、味精适量、白芝麻适量、八角1个 。
【焦糖糖醋排骨制作方法 焦糖糖醋排骨制作方法介绍】2、排骨洗净沥干水分后 ， 腌制排骨 ， 放入姜片 ， 料酒 ， 盐 ， 糖 ， 拌匀后 ， 腌制10分钟 。锅中加入适量油 ， 烧至7成热时 ， 依次放入排骨 ， 火候调至中火 ， 炸至排骨焦香 ， 捞出沥干油份 。
3、120克糖和25克油放入锅中 ， 用勺子搅拌均匀 ， 放到炉火上加热 。
4、随时观察 ， 沸腾后表面气泡会很多很大 ， 但随着温度的升高气泡也会变少变小 ， 待油的边缘呈现淡淡的黄色 ， 把火力调到最小 ， 这时可以晃动一下锅子 ， 观察糖浆的颜色 。
5、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味 ， 关火即可 。
6、焦糖熬好后 ， 将炸好的排骨放入锅中 ， 加入八角一枚 ， 热水500ml ， 糖50克 ， 加入适量醋 ， 调至中小火 ， 盖上锅盖焖煮至汤汁收干 。
7、出锅前入适量香醋 ， 装盘撒上芝麻就可以上桌 。
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