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1、用料：草鱼2～3斤、黄豆芽4两、千张2张、大白菜半颗、烩面片适量、高汤适量、葱、姜、蒜、花椒、朝天椒、小茴香、八角、藤椒油、豆瓣酱各适量 。
2、草鱼切成3到5厘米长条块备用 ， 千张切丝 ， 白菜切片 。干调料 ， 包括豆瓣酱 ， 蒜姜 ， 放一个碗里备用 。
【碳锅鱼的做法和配料窍门 碳锅鱼的做法配方】3、制作红油 ， 碗里放入朝天椒 ， 小茴香 ， 八角 ， 花椒 ， 豆瓣酱 。用1比1比例的藤椒油和大豆油 ， 用中火炒制 。成油膏状乘出备用 。
4、在平底的火锅里 ， 下层铺切好的千张丝 ， 中层黄豆芽 ， 上层铺白菜 。用煮好的高汤 ， 放入锅里 ， 放到快要淹没白菜 ， 加入葱段 ， 一起煮3～5分钟 。
5、把切好的鱼块 ， 放入沸水中 ， 继续开着火 ， 泡一分钟 ， 就把鱼块捞出来 。
6、把鱼块放入煮好的火锅里 ， 放上没有切断的香菜 。最后把前面做好的红油倒进来即可 。
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