文章插图
1、奶油奶酪100克，鸡蛋180克，黄油30克，水50克，低筋面粉30克，细砂糖50克 。
2、固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模 。四壁上涂抹黄油 。
3、椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到 。像给地板打蜡那样涂抹上去就行 。
4、奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触 。
5、顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存 。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以 。
6、取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟 。
7、打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄 。然后加入牛奶或水搅匀 。
8、在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀 。
9、筛入低筋面粉，用打蛋器，用力的划之字形，把面粉拌匀 。
10、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发 。
11、最后出现纹路后，换低速搅拌 。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的 。
12、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊 。
13、蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半 。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟 。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重 。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状 。
【轻芝士蛋糕做法 君之配方 超火轻芝士蛋糕教程】14、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具 。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模 。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了 。
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