文章插图
1、食材：面粉400克、米酒适量、酵母适量
2、米酒和水搅拌均匀 ， 一定是要用自制的米酒 ， 罐头装的很多是已经灭活的 ， 虽然有米酒的味道 ， 但是酵母菌已经被杀死啦 ， 不能发面 。
3、加入面粉400克搅拌成面糊 。
4、保温30度左右发酵均可 ， 夏天室温发酵就行 ， 也很快 ， 冬天室温发酵会很慢 ， 但依然可以室温发酵 ， 只是时机需要十几个小时 。酵母发酵后体积增大2-3倍 ， 而且可以看到很多的气泡状 ， 这样的酵母糊就是发酵好了 。
5、把面粉全部加入糊里 ， 和成软硬适中的面团 ， 这个步骤需要再加水 ， 量以将面和成硬面团为准
6、继续发酵 ， 体积还是增大2--3倍 ， 把面团挖开 ， 可以看到像蜂窝一样的气孔 ， 面团就发好了 。发酵时间是2个小时 。
【米酒发面的怎么做 米酒怎么发面蒸馒头】7、发好的面团反复揉 ， 揉到表面光滑均匀 ， 然后分剂 ， 再逐个揉成圆形 ， 馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟 ， 上笼大火蒸30分钟即可 。
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