文章插图
1、主料：牛腱子4斤 。
2、辅料：猪皮1块 。
【压板牛肉的制作方法和配料 压板牛肉的制作方法】3、牛肉切拳头大小的块 ， 和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟 ， 期间加入少许料酒去腥 。
4、牛肉捞出 ， 用清水冲干净残留的浮沫 ， 猪皮刮净肥油 ， 切成小丁 。
5、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒 ， 姜拍散 。
6、牛肉和猪皮丁放入压力锅 ， 放入调料盒 ， 放入葱2节、姜一块 ， 卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升 。
7、放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克 ， 加入100毫升清水 。
8、压力锅压20分钟 ， 静置到自然放气 ， 打开翻动牛肉 ， 重新压20分钟 。
9、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆 ， 放微凉后 ， 在肉上放上盘子 ， 压上重物 ， 冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上 。
10、刮掉牛油 ， 切成菲薄的大片 。
11、淋些辣椒油即可上桌 。
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